Soir

Mousse végétale au soja – persillade

Vinaigre échalotes – pain du patron – beurre – 4 pièces

Chou vert étuvé – riz noir – beurre blanc citron – oeufs de hareng fumés

Coulis de courge – curry de madras – parmesan – zestes d’orange

Sauce aux poivres – pommes de terre grenaille – carottes – céleris confits au four

Purée de pommes de terre – légumes de saison – sauce crème et truffe noire

Tsatziki – grenades – pain croustillant – pousses de salade

Crème acidulée – aneth – betteraves de couleurs – toasts

Crème à l’estragon – champignons du moment – parmesan – poivre mignonnette

Riz vinaigré – sésame – sauce ponzu – radis d’hiver – pousses tardives

Oignons rouges – câpres et moutarde en grains – Pommes de terre sautées au romarin et ail confit Mesclun de salade – pain de campagne grillé

Fenouil croquant – gingembre – aneth – citron vert – crème acidulée – mesclun de salade – pain pita

Laitue romaine, parmesan, oeuf, croûtons et oignons rouges

coulis de mangue

Crème de marron – sorbet cassis – chantilly – zestes de citron